• 4 Zuchini
• 2 EL Olivenöl
• 1 Msp frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Msp Meersalz
• 1 Msp frisch geriebener Muskat
• 1 Bund frisches Basilikum
• 5 EL Wasser
• 2 EL Milch

Zubereitung:

Zuchini waschen, grob würfeln und im erhitzten Öl in der Pfanne leicht anbraten. Pfeffer, Salz und Muskat hinzufügen.
Das Basilikum waschen, zusammen mit Wasser und Milch zum Gemüse geben und das Ganze etwa 1 Minute zusammen köcheln lassen.
Dann das Zuchini-Basilikum-Gemüse in einem Mixer oder mit dem Pürierstab in einem kratzfesten Gefäß fein pürieren.
Nach Belieben nachwürzen und gegebenenfalls löffelweise mehr Wasser und Milch hinzufügen, bis die Suppe die richtige Konsistenz besitzt.

TIPP:

Wer es besonders sämig mag, gibt zusätzlich noch 2 bis 3 EL süße oder saure Sahne hinzu.

• 1 kg Rhabarber
• 100 g Butter oder Pflanzenmargarine
• 80 g feiner Vollrohrzucker
• 2 Eier
• 250 g Dinkelmehl
• 70 ml Milch
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• Butter für das Backblech

Zubereitung:

Den Rhabarber gut waschen, die Enden abschneiden und die einzelnen Stangen auf die Breite des Backblechs schneiden.
Butter, Zucker und Eier verrühren, die Hälfte des Mehls und die Milch hinzugeben und gut vermengen.
Backpulver zum restlichen Mehl geben und beides zusammen ebenfalls unter den Teig rühren, sodass eine gleichmäßige Masse entsteht.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen, ein Backblech einfetten.
Den Teig auf dem Backblech verstreichen und den Rhabarber darauf verteilen.
Den Rhabarberkuchen etwa 40 Minuten im Ofen backen.

TIPP:

Wer möchte, kann nach 35 Mnuten Backzeit noch eine Baisermasse auf dem Kuchen verteilen und das Ganze für weitere 12 Minuten goldgelb backen. Für den Baiser 3 Eiweiß mit 150 g Zucker steif schlagen und auf dem Kuchen verteilen. Der Kuchen schmeckt aber auch ohne Baiser sehr gut.

TIPP:

Rhabarber wird von April bis Ende Juni geerntet, besitzt kaum Kalorien, aber viel Vitamine und Mineralstoffe. Je grüner er ist, desto säuerlicher schmeckt er. Rötliches Fleisch schmeckt milder und eignet sich gut für Rhabarberkuchen oder für selbst gemachte Rhabarbermarmelade. Für eine Marmelade einfach 500 g Rhabarber waschen, würfeln, mit einem Spritzer Zitronensaft und 500 g Zucker in einem Topf einkochen und anschließend in verschließbare Gläser füllen.

• Teig:
• 125 g sehr feines Weizenvollkornmehl
• 60 g Butter
• 1 Prise Meersalz
• 1 bis 3 EL Wasser
• 1 Ei

• Füllung:
• 600 g Lauch
• 100 g Zwiebeln
• 2 EL kalt gepresstes Olivenöl
• 400 ml Milch
• 4 Eier
• Meersalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuß

• außerdem:
• Butter zum Ausfetten
• 60 g geriebener Emmentaler
• Käse

Zubereitung:

Das Mehl, die Butter und das Salz vermischen, das Wasser und das Ei dazugeben, alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Daraus eine Kugel formen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Inzwischen den Lauch putzen, waschen, in Streifen schneiden, die Zwiebeln schälen, ebenfalls in Streifen schneiden. Beides in heißem Olivenöl andünsten.
Die Milch mit den Eiern verrühren, mit Meersalz, Pfeffer uns Muskatnuß kräftig würzen, mit Lauch- und Zwiebelstreifen mischen.
Eine Springform mit 28 cm Durchmesser einfetten, den TEIG AUSROLLEN, in die Form füllen, dabei einen 2 cm hohen Rand formen.
Mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 175 Grad 10 bis 15 Minuten ohne Belag, d. h. blind, backen.
Die Füllung af dem Mürbeteigboden bei 175 Grad weitere 25 bis 30 Minuten backen. Etwa 10 Minuten vor Backende mit Käse bestreuen.

TIPP:

Damit der Boden sich beim Blindbacken nicht löst und er gerade bleibt, belegen Sie ihn mit einem Pergamentpapier, auf das Sie eine dicke, Lage Hülsenfrüchte geben. Diese Hülsenfrüchte können Sie immer wieder zum Blindbacken von Böden verwenden.

• 4-6 säuerliche Äpfel
• 3-4 EL Zucker
• 100-125 g helles, glutenfreies Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 100 g Rohrzucker
• 1/2 TL Zimt
• 75 g Butter
• Butter für die Form

Zubereitung:

Den Backofen vorheizen und die Auflaufform fetten. Äpfel schälen und in Schnitze schneiden. In wenig Wasser mit dem Zucker kurz kochen.

TIPP:

Auf einem Mürbeteig ergibt es einen besonders leckeren Apfelkuchen.

• 200 g Kartoffeln
• 500 g Kürbisfruchtfleisch (Hokkaidokürbis ohne Kerne oder Muskatkürbis ohne Schale und Kerne)
• 1 Zwiebel
• 1 l hefefreie Gemüsebrühe
• etwas frisch geriebener Muskat
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL Currypulver
• 50 ml Milch
• 1 Prise weißer Pfeffer
• 1 Prise Chilipulver
• Meersalz

Zubereitung:

Zwiebel, Kartoffeln und Kürbis in grobe Würfel schneiden und das Öl in einem großen, tiefen Topf erhitzen.
Die Zwiebel kurz darin andünsten, dann Kürbis und Kartoffeln dazugeben und alles zusammen unter regelmäßigem Rühren noch einmal etwa 5 Minuten dünsten.
Mit Gemüsebrühe aufgießen, mit etwas Muskat und Currypulver würzen und unter Rühren aufkochen lassen. Dann das Ganze zugedeckt weitere 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Die Suppe vom Herd nehmen und im Topf mit einem Pürierstab fein pürieren, Milch dazugeben, nach Geschmack mit Pfeffer, Chilipulver und Salz kräftig abschmecken.

• 500 g Rinderhackfleisch
• 800 g Pellkartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 150 ml fettarme Milch
• 2 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• diverse Kräuter

Zubereitung:

Die Kartoffeln in einem Topf abkochen und anschließend in Scheiben schneiden.
Währenddessen das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und den Kräutern mischen und mit der in Würfel geschnittenen Zwiebel und dem Ei vermengen.
In einer Auflaufform immer abwechselnd erst eine Schicht Kartoffeln und dann eine Schicht Rinderhackfleisch geben.
Die oberste Schicht Kartoffeln würzen (z. B. mit Curry oder Kräutern der Provence).
Abschließend die Milch und 2 Eßlöffel Rapsöl darübergießen.

• 300 g Rinderhackfleisch
• 2 EL Olivenöl
• 2-3 Stangen Lauch
• 6 mittelgroße Kartoffeln
• etwas Salz und Pfeffer
• 1-1,5 l Gemüsebrühe

Zubereitung:

Den Lauch putzen, der Länge nach in die Hälfte und dann in feine Streifen schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Hackfleisch in heißem Olivenöl in einem Topf anbraten.
Den geschnittenen Lauch dazugeben und kurz mitschmoren, salzen und pfeffern und mit der Brühe aufgießen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und das Ganze noch ca. 10 Minuten köcheln lassen.

• 200 g Heidelbeeren
• 100 g schwarze Johannisbeeren
• 800 ml Sojamilch
• 2 Prisen Zimt
• 2 unbehandelte Limetten (Saft und Schale)
• 4 EL Honig
• etwas frische Zitronenmelisse

Zubereitung:

Die Beeren kurz mit kaltem Wasser abspülen, verlesen und auf einem Tuch abtropfen lassen.
Die Früchte mit sehr gut gekühlter Sojamilch, Zimt, Limettensaft und Honig mischen und mit dem Pürierstab oder Mixer pürieren.
Die Melisse abspülen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen.
Den Shake auf zwei Gläser verteilen und mit Limettenschale und Melisse dekorieren.

TIPP:

• 2 1/4 Tassen Haferkleie
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 3 EL Kakao
• 1 EL Backpulver
• 1 1/4 Tassen Magermilch
• 2 sehr reife Bananen
• 2 Eiweiß
• 2 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen.
Die Bananen gut zerdrücken und mit der Milch, Eiweiß und Öl in einer Schüssel mit dem Mixer mischen.
Die trockenen Zutaten dazugeben und alles gut vermischen.
Die Muffinformen leicht mit Öl einreiben und den fertigen Teig einfüllen.
17 Minuten im 220 Grad (180 Grad bei Umluft) vorgeheizten Backofen backen.

TIPP:

• 500 g Kartoffeln
• 4 Stck. Lachssteaks
• 1 Prise Salz
• 1 Spritzer Zitronensaft
• verschiedene Kräuter (Petersilie, Schnittlauch...)
• 1 EL Olivenöl
• 3 Stck. Paprikaschoten
• 300 g Salatgurke
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise Kräutersalz
• 1 EL Sahne
• 100 ml Milch
• 1 EL Schnittlauch
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen. Den Fisch salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Die Kräuter mit dem Olivenöl verrühren, auf den Lachssteaks verteilen und fest andrücken. Das Öl in der Pfanne leicht erhitzen, die Steaks hineinlegen und bei milder Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuen braten.
Die Paprikaschoten in Würfel schneiden, ebenfalls die Gurke würfeln. Zwiebel und Knoblauch feinhacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Anschließend mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Die Milch und Sahne zugießen und etwas einkochen lassen. Abschließend mit Schnittlauch bestreuen.

TIPP:

• 400 g Kartoffeln
• 300 g Kohlrabi
• 150 g Joghurt 1,5% Fett
• 20 g geriebener Gouda 30% Fett i. Tr.
• 1 EL Leinsamen
• 2 TL Olivenöl
• Kräutersalz, Pfeffer und Thymian

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln und den Kohlrabi in ganz dünne Scheiben schneiden.
Dann beides abwechselnd in eine flache, ausgefettete Auflaufform schichten und dabei jede Lage würzen. 2 Teelöffel Olivenöl darüber geben und den Thymian draufstreuen.
Den Joghurt über das Gratin geben und es 35 bis 40 Minuten überbacken.
Kurz vor dem Ende der Garzeit den Käse und den Leinsamen darüberstreuen.

TIPP:

• 1 Päckchen Trockenhefe
• 400 ml lauwarmes Wasser
• 200 g Reismehl
• 150 g Maisstärke
• 150 g Buchweizenmehl
• 2 TL Guarkernmehl (Bindemittel)
• 1 1/2 TL Salz
• 2 TL Rapsöl

Zubereitung:

Geben Sie das Mehl in eine Schüssel, drücken Sie in das Mehl eine Mulde und geben Sie die Hefe in diese Mulde.
Mit etwas lauwarmen Wasser 15 min. quellen lassen. Geben Sie das restliche Wasser, Salz, Öl und Bindemittel zu und vermengen Sie alles zu einem Teig (Teig ist ziemlich flüssig).
Den Teig ca. 45 Minuten gehen lassen und anschließend in eine Kastenform geben und bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) ca. 40 bis 50 Minuten backen.
Nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Küchengitter auskühlen lassen.

TIPP: